Gummi Arabicum
(INCI / Ingredients: Acacia senegal powder)

Gummi Arabicum ist als Zusatzstoff für Lebensmittel erlaubt und ist auch in einer Reihe von Bio-Lebensmitteln zugelassen.
In der Lebensmittelindustrie wird es vor allem als Überzug, Emulgator und Verdickungsmittel verwendet.

Auch in der Kosmetik wird es als Gelbildner in Cremes und Lotionen verwendet.

Gummi Arabicum ist das getrocknete und wasserlösliche Harz afrikanischer Akazienarten.
Pro Baum und Jahr werden ca. 1 bis 2 kg geerntet.

Indem man die Rinde der Akazien einritzt, wird der zähflüssige Pflanzensaft gewonnen.
Das Produkt wird solange gereinigt bis es die Lebensmittelqualität erreicht hat.
Als Endprodukt entsteht ein farb- sowie geruchsloser Feststoff, der sich im warmen Wasser zu einer zähen Flüssigkeit auflöst.

Einsatzmenge: 0,1-10% ganz unterschiedlich, je nach Anforderung

Anwendung: In die Wasserphase einarbeiten, intensiv rühren (z.B. mit dem Stabmixer), denn es können sich kleine Klümpchen bilden.
Je höher die Einsatzmenge um so höher die Gelierwirkung.
Auch wässrige Lösungen verwandeln sich in Gel oder puddingartige Konsistenz.

Lebensmittel-Emulgator:
Backwaren, der Teig kann mehr Wasser binden
Getränke, schöne Schaumbildung beim Eingießen
Eiscreme, verhindert das Auskristallisieren von Wasser und Zucker
Dressings und Soßen, Entmischen von Fett-Wasseremulsionen

Kosmetischer-Emulgator:
Gummi Arabicum hat eine hohe Emulgierfähigkeit sowie exzellente Stabilisierungseigenschaften in Öl-in-Wasser-Emulsionen.

Tipp: Gummi Arabicum in erwärmten Wasser verrühren, bei kalten Wasser quillt er auf.