Heft - Anwendung, Verwendung und Zweck von Bio-Kokosöl, kalt gepresst/nativ und desodoriert

INHALT

Herstellung
Arten des Kokosöls
Inhaltsstoffe / Fettsäuren
Weitere Inhaltsstoffe
Wirkungsspektrum
Verwendung von Kokosöl
Rezepte
Geschichten und Bräuche um Kokosöl

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Auszug aus dem Heft

ARTEN DES KOKOSFETT/KOKOSÖL

Die beiden Arten werden durch die Herstellungsart klassifiziert - es gibt also das native und das desodorierte Kokosfett/Kokosöl.

Kokosfett/Kokosöl nativ

Hier kommen keine zusätzlichen Stoffe zum Einsatz. Das Fruchtfleisch wird direkt und schonend kalt gepresst. Ernährungsphysiologisch ist dieses gewonnene Öl sehr hochwertig. Es schmeckt auch feiner und behält seinen Kokosduft.

Kokosfett/Kokosöl desodoriert

Dem Kokosfett/Kokosöl werden durch Wasserdampfdesodorierung geschmacksintensive Stoffe entzogen. Diese Maßnahme sorgt für einen neutralen Geschmack und Geruch, weshalb es auch gerne zum Backen, Kochen und Braten eingesetzt wird. 

Kokosfett/Kokosöl raffiniert / gehärtet

Dies ist eine stark verarbeitete und somit veränderte Form welche heute für die Ernährung nicht mehr verwendet werden sollte.

Kokosfett oder Kokosöl?

Es handelt sich um ein und dasselbe !
Es kommt lediglich auf die Temperatur an, ob das Öl fest oder flüssig ist. Bei kühler bis normaler europäischer Temperatur hat das Fett einen festen Aggregatzustand und eine weißliche Farbe. Ab ca. 22 Grad beginnt das Fett teilweise zu schmelzen, bei höheren Temperaturen (ab ca. 26 Grad) schmilzt das Fett vollständig zu Öl und erhält somit seine flüssige und fast transparente Konsistenz. Im Süden, also auch in den Herkunftsländern, wird es daher meist Kokosöl genannt und im Norden Kokosfett.


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Diese Heft-Reihe wurde veröffentlich um ihnen einen tieferen Einblick in den ursprünglichen Zweck und Anwendung wertvoller Speiseöle zu geben, welche zum Teil in Kapselform, ergänzt mit andern Stoffen, auch als Nahrungsergänzungsmittel angeboten werden.
 
Kalt gepresste, native, Öle haben vielfältige Anwendungsmöglichkeiten.
Beachten sie auch die Literaturhinweise, mit Hilfe dieser und anderer Bücher und Fachbücher können sie ihr Wissen weiter vertiefen und immer wieder Neues finden. 
 
Autorin: DGKS Herta-Maria Oberrauch

Hier das Heft kostenlos herunterladen: mediafiles/Bilder/zweck-und-anwendung-von-kokosoel-kokosfett.pdf