Topinambur-Knolle BIO geschnitten

Lateinische Bezeichnung: Helianthus tuberosus L.

Synonyme: Süßkartoffel, Zuckerkartoffel, Erdbirne, Ross-Erdäpfel, Jerusalem-Artischocke, Borbel, Erdartischocke, Erdschocke, Erdsonnenblume, Erdtrüffel, Ewigkeitskartoffel, Indianerknolle, Kleine Sonnenblume, Knollensonnenblume, Rosskartoffel, Schnapskartoffel.

Herkunft: Deutschland, Österreich

Die kleine Knolle ist ein kulinarisches Highlight, ob als Rohkost, Beilage oder als Dessert. Die Bio Topinamburknolle zählt wie die Bio Ringelblume oder Bio Kamille zu der Familie der Korbblütler.
 
Das Hauptanbaugebiet befindet sich heute in Nordamerika, Asien und Australien. Der Bio-Topinanbur wird jedoch auch in Südfrankreich, in den Niederlanden, Österreich und in Deutschland in kleinen Stil kultiviert. Darum bekommt man die frische Bio Topinamburknolle meist nur in Bioläden oder auf  Wochenmärkten zu beschränkten Zeiten.

Der Geschmack der Topinamburknollen ist eher süßlich, die Konsistenz wässrig und frisch erinnert sie an Artischockenböden. Die frische Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden.  Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft.
 
Auch getrocknet sinkt der prozentuelle Anteil an Inulin nicht !
 
Verwendung:
Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wertvolles Präbiotikum. Daher wird aus Bio-Topinanbur das Inulin gewonnen und für andere Produkte verwendet (z.B. Nahrungsergänzungsmittel), obwohl das Inulin bereits natürlich in der Knolle vorkommt und man es so direkt zuführen kann.
 
Die geschnitten Knolle mit den hervorragenden Eigenschaften ist sehr vielseitig einsetzbar, dabei wird sie nicht nur in der Küche eingesetzt, sondern auch um das Immunsystem zu stärken.

Die Bio Topinamburknolle geschnitten findet gerne Verwendung als Zusatz in einer leckeren Suppe, einen Auflauf, einen Gemüseeintopf oder in einem Pürree. Auch in Brot, Backwaren, Kompott und Desserts kann man den Topinambur geschnitten verarbeiten.


NÄHRWERTTABELLE für 100g
Energie/Brennwert: 130 kJ / 31 kcal
Fett: 0,41 g
Kohlenhydrate: 4,0 g
Wasser: 78,46 g
Eiweiß: 2,44 g
Ballaststoffe: 12,5 g

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