Tonka-Bohne, ganz, sehr aromatisch
Lateinische Bezeichnung: Tonco Fabae tot.

Herkunft: Brasilien

In Venezuela und Nigeria wird der Tonkabaum hauptsächlich angebaut, doch auch in Brasilien, Kenia und Trinidad finden sich professionelle Kulturen. Bei der exotischen Köstlichkeit handelt es sich um den getrockneten Samen der Frucht des im nördlichen Südamerika beheimateten Tonkabaums - eine unscheinbare Pflanze.

Tonkabohnen werden ähnlich wie Muskatnüsse verarbeitet: Mit einer feinen Reibe wird die Bohne pulverisiert und kann anschließend in warme oder kalte Speisen eingerührt werden. Auch durch Aufkochen in Sahne oder Milch gibt die Tonkabohne Ihre Würze ab.

Nach ihrer Entdeckung wurde sie zunächst fast ausschließlich für Süßspeisen und Desserts verwendet. Doch inzwischen hat sich die Verwendung weiter auf herzhafte Speisen ausgeweitet. Zu den beliebtesten Süßspeisen zählen etwa: Tonakbohnenparfait, Panna Cotta, Creme Brulee, Tonkabohnenmousse und Tonkabohnen Eis.

Mit der Tonkabohne wird sehr sparsam umgegangen, da Sie ein intensives Aroma hat.

Verwendung für die Küche:
Die trockene Tonkabohne wird entweder wie eine Muskatnuss in die Speise gerieben oder zum Beispiel in Milch oder Sahne eine Weile mit gekocht. Anschließend kann die Tonkabohne abgespült werden und erneut verwendet werden.

In leckeren Saucen, besonders für Wild und Geflügel, wird die Tonkabohne ebenfalls gerne genutzt.
Hier wird lediglich ein wenig Abrieb in die Sauce gegeben, da die Tonkabohne sehr intensiv im Geschmack ist.

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