Bio-Pinienkerne, italienische 1a-Premium-Qualität, lose verpackt, aus kontrolliert biologischen Anbau

Ein Muss in der mediterranen Küche.
Der Geschmack ist herb bis leicht bitter und nussig, durch leichtes Rösten in der Pfanne entfaltet sich der Geruch und Geschmack noch intensiver. Vielfach werden Pinienkerne ohne Herkunft oder mit Herkunft Sibirien (sibirica) angeboten, diese sind rundlicher und im Aroma / Geschmack weit weniger aromatisch.

Diese typisch längliche Pinienkerne werden aus den Zapfen der Pinie, auch Mittelmeerkiefer genannt, gewonnen. In Italien auch „Pignoli“ genannt.

Wie werden die Pignoli geerntet?
Das Ernten von Bio-Pinienkernen ist langwierig und mühsam. Ab einem Alter von 20 Jahren bildet ein Baum erst die typischen Zapfen. Dann muss die Pinie hochgeklettert und die Zapfen in bis zu 30 Meter abgeschlagen werden. Die Zapfen werden bis zu 1 Jahr lang getrocknet, die Kerne entnommen und dann von ihrer recht harten Schale befreit. Von einer großen Mittelmeerkiefer können bis zu 15 kg pro Jahr gewonnen werden.

Unsere Bio-Pinienkerne sind frei von Zusatzstoffen und pestizidfrei. Sie enthalten viele wertvolle Inhaltstoffe wie Vitamin B2, Vitamin B1, Provitamin A, Calcium, Eisen, Eiweiß und Kohlenhydrate.

Pinienkerne haben einen hohen Nährwert, enthalten lebensnotwendige Vitamine und Mineralien. Sie sind reich an ungesättigten Fettsäuren. Die Ballaststoffe sorgen für eine gute Verdauung und das Körpergewicht bleibt stabil. Zudem wird unser Stoffwechsel angeregt und unser Immunsystem gestärkt.

Ein Pinienkern unseres Produkts ist der geschälte Samen der Mittelmeerr-Pinie.
Der Kern wächst in den Zapfen heran. Erst nach ca. 20 Jahren tragen Pinien diese Zapfen. Im Zeitraum von Oktober bis April werden die Zapfen manuell von den sogenannten "Pineros" gepflückt. Im folgenden Sommer werden die Zapfen getrocknet bis die braunen Samen herausfallen. Diese werden von der Schale befreit und wir erhalten die beige-gelblichen Pinienkerne.
 

Verwendung
In der mediterranen Küche sind Pinienkerne nicht weg zu denken. Sie werden für Salate und zum Backen verwendet und auch zum Knabbern. In Italien sind die Kerne Bestandteil in "Pesto alla genovese" und in der "Torta della Nonna". Auch in türkischen und arabischen Reisgerichten sind Pinienkerne zu finden. Natürlich sind sie auch für den direkten Verzehr geeignet und haben einen aromatisch-nussigen Geschmack.


Nährwertbezogene Angaben für 100g:
Energie: 2417/584 kJ/kcal
Fett (g): 48g
Davon gesättigte Fettsäuren: 5,2g
Kohlenhydrate (g): 12g
Davon Zucker: 1,6g
Eiweiß (g): 20g
Salz (g): 0,02