hinterauer.info Heilkräuter und einheimische Kräuter

Pflanze	Pflanzenteile	Salat	Kochgemüse	Gewürz
Ackersenf	Blätter, frisch säuerlich, leicht scharf	Beigabe	Beigabe
Bärlauch	Blätter, Geschmack wie Knoblauch, gekocht milder	Ja	Ja
	Zwiebeln, wie Zwiebeln
Barbarakraut	Junge Blätter	Ja
	Knospen und Blüten		Beigabe
Beifuß	Blätter	weniger		Ja
Beinwell	Blätter, nicht lange kochen, nur selten und in geringer Menge		Ja
Breitwegerich	Junge Blätter der Rosettenmitte	Ja
	Blätter	Ja	Beigabe
Brennessel	Blätter, mit Milchprodukten abrunden	Ja	Mischgemüse
	Die Samen sind sehr Vitaminreich !	Ja		Ja
Brunnenkresse	Blätter, nur roh, sparsam			Ja
Disteln	Junge Triebe und Knospen (z.B. Kohldistel), Stacheln entfernen, ähnlich wie Artischocke		Ja
Dost	Heimischer Majoran, blühende Triebspitzen, für die mediterrane Küche			Ja
Ehrenpreis	bitter	Beigabe	Beigabe
Fenchel	Stiele bis zur Blüte	Ja	Mischgemüse
	Blüten als Dekoration	Ja
Ferkelkraut	Junge Blätter, zuvor entbittern durch einweichen	Ja
Fetthenne	In geringen Mengen als Beigabe	Beigabe	Beigabe
Frauenmantel	Blätter, herb		Mischgemüse
Gänseblümchen	Blätter, wie Feldsalat, leicht nussig	Ja
	Blüten, süsslich	Ja
Gänsefingerkraut	Blätter, herb		Mischgemüse
Giersch	Junge Blätter, herb	Ja	Mischgemüse
	Blätter im späteren Jahr ähnlich zu Petersilie			Ja
Gundermann	Blätter, sehr herb, nur 1 Blatt pro Person fein geschnitten			Ja
	Blüten, üppig verwenden	Ja
Günsel	Blätter, scharf		Beigabe	Ja
Guter Heinrich	Blätter, wie Spinat verwenden		Ja
Hirtentäschel	Junge Blätter, ähnlich wie Rettich	Ja
	Samen und Blüten			Ja
Johanniskraut	Blüten als Dekoration	Ja
Knoblauchsrauke	Blätter, wie Knoblauch	Ja	Ja	Ja
Königskerze	Blüten als Dekoration	Ja
Labkraut	Triebenden, mild, üppig verwenden		Ja
Lein	Blätter, weiche Triebe	Ja
Löwenzahn	Blätter, junge verwenden	Ja
	Knospen, Blüten	Ja
	Wurzeln, sehr bitter, sparsam verwenden			Ja
Löwenzahnpippau	Blätter, junge verwenden	Ja
Mädesüß	Junge Blätter	Ja	Beigabe
	Blüten als Aroma (Wein, Fruchtsaft)			Ja
Malve	Blüten als Dekoration	Ja
Mauerpfeffer	In geringen Mengen als Gewürz, giftig !			Ja
Melde	wie Guter Heinrich ein heimischer Spinat		Ja
Minze	Blüten, vorsichtig dosieren (Verträglichkeit, Abtreibende Wirkung) !			Ja
Nachtkerze	Blüten als Dekoration	Ja
	Wurzeln		Wurzelgemüse
Natternkopf	Junge Blätter, Blüten	Ja
Nelkenwurz	Blätter, herb	Ja		Ja
	Wurzeln, wie Gewürznelke verwenden			Ja
Pimpinelle	Junge Blätter	Ja
	Blüten			Ja
Quendel	Blüten und Blätter, wie Thymian			Ja
Rotklee	Blätter, spinatähnlich	Ja	Ja
	Blüten, süßlich	Ja
Salbei, klebriger	Blätter			Ja
Sauerampfer	Blätter, säuerlich, roh eher sparsam	Ja	Ja
Sauerklee	Blätter und Blüten	Ja	Ja
Schafgarbe	Junge Blätter, bitter	Beigabe	Beigabe	Ja
Scharbockskraut	Blätter, scharf, nur vor der Blüte verwenden			Ja
Spitzwegerich	Blätter, herb, junge Blätter viel, sonst eher weniger	Ja	Ja
	Samen sind ähnlich zu Leinsamen	Ja	Ja
Stockrose	Blätter		Ja
	Blüten	Ja
Storchschnabel	Blüten	Ja
Süßdolde	Samen zu Müsli
	Blätter		Beigabe	Ja
Leimkraut	Blätter, scharf	Beigabe	Beigabe
Taubnessel	Junge Blätter wie Brennessel, Blüten üppig verwenden	Ja
Vogelmiere	Triebende mit Blüten	Ja
Wegwarte	Junge Blätter	Ja
Weidenröschen	Blätter und Sprossen, säuerlich	Ja	Beigabe
Wiesenbärenklau	Junge Blätter und Triebe, Spargelähnlich	Ja	Ja
Wiesenkerbel	Blätter		Beigabe	Ja
Wiesenschaumkraut	Blühender Trieb, milde Schärfe	Ja		Ja
Wildrose	Blüten als Dekoration	Ja
Zitronenmelisse	Blätter			Ja